肉末茄子

2019/01/31 10:17:54浏览9830 赞1701 收藏681

这个肉末茄子的做法有很多种，上次做了一个蒸以后淋汁的茄子。今天我们来做一个炒的茄子。只要掌握住方法，茄子颜色好看不油腻越简单越家常的菜，注意好每一个细节，人人都可以当大厨

食材清单

茄子一根

猪肉馅一两

大葱半根

大蒜 3瓣

生抽半匙

郫县豆瓣酱 1/3匙

蚝油 1/3匙

盐少许

鸡精少许

菜籽油一勺

淀粉一匙

1、茄子去蒂切粗条用小许盐腌。这一步呢可以让茄子不变颜色。腌到茄子出水。

2、猪肉馅剁碎。用的是肥瘦相间的五花肉，口感比较好。加料酒少许淀粉腌10分钟加了淀粉的肉粒，一会儿炒起来会呈颗粒状。

3、腌好的茄子用水轻轻挤出里面的水分。这样炒出来的茄子不油腻，而且口感非常的清爽

4、把葱蒜剁碎。

5、茄子进油锅前，撒淀粉均搅拌。

6、热锅起油五成油温时，放入茄子。炒到茄子变五元起锅用勺子轻轻挤出里面多余的油分。锅底留油。

7、下腌好的肉末炒至变色。

8、放葱蒜，扁出香味。

9、放郫县豆瓣酱。生抽蚝油均匀翻炒。

10、放炒好的茄子加鸡精翻炒两下即可出锅。

小贴士：
茄子是腌制过盐的，所以放其他调料一定要少。