薄荷戚风

2018/12/24 11:31:03浏览4095 赞716 收藏273

采了好多薄荷，突然想烤戚风，那就做个薄荷戚风来迎接夏天吧
烤的时候薄荷清凉香飘逸，一边烤一边惶恐，别吃蛋糕的时候感觉刷牙用了薄荷牙膏一样，满嘴凉丝丝的
还好还好，估计放得不够狠，吃的时候没有满嘴凉丝丝，微微一丝清香很舒服。
下次在剪薄荷叶的时候，是否要翻倍呢还是翻倍还是翻倍呢？毕竟炎炎夏日要来了

食材清单

鸡蛋 4个

低粉 75克

色拉油 40克

牛奶 50克

细砂糖 50克

盐 2克

新鲜薄荷 15克

1、薄荷洗净沥干

2、料理机打碎

3、蛋白蛋黄分离，蛋白盛器无油无水。蛋黄，色拉油，牛奶，盐称重后合并在一个盆里，手动打蛋器充分打匀，无油星后继续抽打到颜色变得有点浅白（充分乳化）

4、筛入低粉，Z字型搅拌到无干粉，细腻。加入薄荷叶，稍稍搅拌。

5、蛋白打到鱼眼泡状态加1/3糖，转高速打，一边打一边分次加糖到大弯钩状态，加完糖打到蛋白有凝固感，提起打蛋头，呈直立小山尖，转最低速稍稍整理一下蛋白，拉起打蛋头，呈尖角状即可。

6、取1/3蛋白放入面糊中翻拌均匀。此时预热烤箱170度。

7、剩余蛋白加入翻拌均匀

8、慢慢倒入面糊，双手抓住边缘同时按住烟囱，震几下，震出大气泡入炉。

9、炉内烤温170度，烘烤30-35分钟。中间不要开箱门，最后5分钟，视情况，如表面有焦色出现，就开门盖锡纸。如没有，最好别开门。

10、出炉。离桌面15厘米左右震两三下，震出热气，悬空倒扣至凉脱模关于脱模，烤透的戚风可以徒手脱模，新手不建议。可以借助脱模棒

11、美美哒

小贴士：
戚风表皮应该是金黄色的。烤透的戚风有弹性，坚挺。缩腰，塌陷，不坚挺，基本都是火候不足导致。

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