榴莲慕斯

2019/09/09 08:06:22浏览3519 赞465 收藏205

食材清单

消化饼干 80g

凉开水适量

淡奶油 280g

白砂糖 45g

吉利丁 8g

牛奶 60g

榴莲肉 300

1、消化饼干按碎，加入凉的开水混合，不要太湿，做成慕斯蛋糕饼底。作用是去腻，增加切割蛋糕的完整性。我做的是8寸蛋糕模，铺垫在垫有油纸的活底蛋糕模，按平整，放入冰箱急冻。

2、淡奶油加入白砂糖打发成7.8分，不用太粘稠。过于黏稠，慕斯蛋糕的口感会很硬，不柔滑。打发好的淡奶油冷藏。

3、吉利丁加入两倍的冷开水混合，隔热水融化。吉利丁一定不能倒入热水，会形成颗粒，影响口感。先加入凉水充分混合，再隔热水融化。完全融化后的吉利丁取出来，放凉侯用。

4、榴莲肉全部掰碎，取出小部分，搅拌成糊状，逐步分三次加入牛奶。搅拌均匀的牛奶榴莲糊用筛过滤，出来的无颗粒榴莲液，加入冷却了的吉利丁液。再将混合吉利丁液的榴莲牛奶汁分次倒入淡奶油中，逐一搅拌均匀。

5、将冰箱的急冻饼底取出，倒入榴莲液，再放入榴莲肉，再倒入榴莲液。放入冰箱冷藏一夜，明天可以享用了。

小贴士：
吉利丁不可以直接添加热水，会形成颗粒，影响口感。
决定蛋糕口感的最大原因是淡奶油的打发跟吉利丁的重量，淡奶油不用打发太硬。
吉利丁隔热水融化，要充分冷却才能倒入淡奶油中，不然会受热融化淡奶油，形成豆腐渣颗粒。