核桃酥

2019/01/12 10:41:28浏览1606 赞294 收藏172

食材清单

核桃仁（烤熟） 200克

糖 100

玉米油 50

低筋面粉 50克

猪油 25克

可可粉 2克

面粉 70克

玉米油 25克

水 38-40

可可粉 2克

1、核桃仁150度10分

2、熟核桃仁温热擀碎

3、倒入油糖拌匀

4、撰成团，出来24个核桃馅每个12克左右

5、干油酥，要擦搓软的像耳唇。我的这个硬了！水油面混合后冰箱冷藏30分再揉30分出膜，我偷懒用面包机和面功能！摔打。大包酥

6、面包机揉两次，第一次和面结束冷确后第二次选和面档，出膜，为了包馅时不容易破！

7、大包酥开酥！油酥面要软的像耳唇才好，我的这个有点硬了！

8、水油面包好油酥面先压平再擀，轻慢！

9、长度方向卷，要细长，最后切成每个截面小，光面宽容易包馅。

10、擀平后三折！再擀平

11、18克每个剂子，用刮板中间压个印深一些，一气呵成！左右对称，稍微偏左点出来才在中间

12、剂子表面用保鲜膜包上防干

13、六齿钳中间

14、小齿钳周边，容易偏一面，注意！

15、钳子

16、210度15分，再160度10分