核桃包

2019/11/17 21:24:20浏览3916 赞638 收藏362

全民养生时代，最近广州的粤菜酒楼，核桃包火的不要不要的。茶市的核桃包要么太甜，要么造型用很拙劣的模子捣出来，还有莫名其妙的香气，我都不喜欢，于是自己动手。参考了心-美-食的“仿真核桃酥”的核桃造型做法，深深鸣谢哈！

食材清单

低筋粉 600克（做了12个）

牛奶 280克

核桃 12个

糖桂花适量

酵母适量

可可粉适量

1、低筋粉，牛奶，酵母，可可粉放面包机，一个和面程序就好。可可粉是上色用的，大概4茶匙的份量吧，可以先放少点，看面团颜色再添加。包子蒸熟后颜色会深一些，所以和面时颜色不用太深哦。

2、面团发酵好后，排气，分成12份，再松弛。本人做事一向不精细，12个包子有大有小的，权当核桃天然的有大小吧，哈哈！

3、核桃剥壳，烤箱100度10分钟，冷却后掰成小块，不要太小哦，稍大一点的口感好。

4、不喜欢太甜，没有另外放糖，用下厨房买的糖桂花酱拌的核桃，一点甜，一点清香，一点红艳～～只这个核桃馅，就觉得完胜酒楼的出品了。

5、拌好的核桃馅。

6、小面团擀开，放上核桃馅，我预备的是每个包子大概一个核桃的份量。

7、都包成包子。

8、造型啦！这是我最喜欢的步骤，简直雕塑家的赶脚有木有！包子收口部分向上，稍捏成椭圆形，中间捏出一道梁，用小刀背在梁子上压一道凹，旁边随意捏出些小皱褶，主梁和皱褶可以略微捏的明显点，因二次发酵后会不那么明显的。

9、西餐叉子随意扎些小洞洞。包子放蒸锅，二次发酵后蒸20到25分钟。

10、看见都有食欲呵呵，咬一口，大颗的核桃肉，还有桂花的清香。昨儿做了出来，朋友圈里满满的都是赞哪！

小贴士：
面团不要太湿了，否则不好造型。最好用包子的收口那一面造型，面皮厚，否则叉子扎下去，皮就破了。开火蒸之前最好再一次用叉子扎洞洞，之前的因为发酵会模糊了，就是这样深深浅浅的洞洞，才显得更逼真。