金秋八月桂花香~
桂花糖芋头汤是从小到大的最爱,芋头软香糯滑,加上桂花的清甜味,总是那么让我欲罢不能
芋头有开胃生津,消炎镇痛,补脾益肾等功效。
1、江南地带特有的小芋头,挑圆圆的,小个儿的芋仔,煮出来的芋头口感软糯滑。
2、装入空米袋(蛇皮袋或结实一点的无纺布袋)中,在墙壁上或楼梯上摔30~50下,不用很大力哦,会把芋头摔烂的摔10来下打开看看芋头皮掉落的情况。
3、摔了30~50下后,皮大部分已经掉落干净,还有没掉下来的,用小刀刮干净。这时候开始要带好手套哦,芋头的粘汁弄到手上很容易过敏发痒。
4、刮干净的芋头放水里泡一会儿,洗干净(我是一个个用刷子刷干净的)
5、放入锅中倒入没过芋头的凉水,加8~10克食用碱。敲黑板:食用碱,食用碱!不要拿小苏打来蒙混过关!
6、烧开后转中小火,芋头汤很容易浦锅,所以打开一点盖子煮,继续煮10分钟,这时候,芋头遇到碱,水变成红色的了。
7、10分钟后倒出水,放入盘子中自然晾凉,让芋头表面也成漂亮的红色。此时的芋头已经半熟了。
8、芋头继续放回锅中,倒入适量的清水,我喜欢喝糖水,所以水加的没过芋头多一点,加入50克黄冰糖,30克冰糖(也可以都加白冰糖或黄冰糖)煮开转小火慢煮。糖的量按个人爱好的甜度自行添减。煮到筷子能轻松穿透芋头,芋头就熟了。
9、煮好后出锅前加一大勺桂花酱即可
小贴士:
如果手上不小心弄到芋头汁,过敏发痒,那么就打开燃气,手在火上面烤烤,会缓解奇痒不适。