全麦核桃面包

2019/04/27 22:48:18浏览6943 赞879 收藏508

食材清单

全麦粉 370克

水 250克

奶粉 20克

酵母 4克

盐 4克

核桃适量

1、首先准备材料。我用面包桶做量器，利用电子秤的去皮功能，就能很容易地称取各个材料。面包机和面时一般先放液体，再放分类糖、面粉等粉类，最后加入酵母，然后采用后盐、后油法，所以盐和黄油或者需要添加的食用油等油脂都是在搅拌的过程中加入的。这个配方中在原有材料的基础上加了奶粉，来改变一些风味。

2、材料混合好之后开启面包机的和面功能。一个和面程序下来是30分钟，前5分钟是间断搅拌，面团基本成型，然后加入盐。等面团醒发5分钟之后，会继续搅拌，直至搅拌结束。

3、搅拌好之后，取出来，隔温水发酵，夏天一般20分钟就可以了。然后分割滚圆，中间醒发十分钟。第一次发酵结束，需要检查发酵状态，用蘸有面粉的手指插入面团，手指洞没有回缩，就表示发酵完成了。

4、取出发酵好的面团，分割，滚圆，中间醒发十分钟。

5、中间醒发好之后，将面团擀成面饼，然后均匀的撒上一些核桃仁，然后从一端卷起来，放置时面包的接口向下。

6、然后利用烤箱的发酵功能进行第二次发酵，发酵时在烤箱内放一碗热开水。。

7、发酵结束后，预热烤箱170度，预热五分钟。然后将面包放入烤箱内设置温度170度，烤制20分钟，就可以了。这是面包切开后的内部组织情况。

小贴士：
因为没有含糖，所以内部组织就会不那么蓬松。但是味道不错，而且加入了核桃，增加了营养。
和面时使用了ACA北美电器的面包机，出膜情况满意，能满足我的使用要求。