桂花甜酒酿
金秋桂花飘香的季节了，身在一年无四季的新加坡，每到这个时节就万分想念桂花甜蜜的香味。这个方子实践性很高，几乎没有失败过，操作也简单，不信你试试呗
食材清单
烹饪步骤(共7步)
1、糯米加水浸泡过夜
2、底下垫纱布，上笼蒸熟（关于米饭，不能蒸夹生，也不能烂，酒酿用的米饭要正好熟、偏硬为恰到好处。）
3、米饭蒸熟后，凉至40度以下。千万千万要凉至40度以下哈。不然酒药死翘翘啦
4、酒药用40度以下温水化开，干桂花开水泡开沥干水分，加入米饭中拌匀，水量可以根据自己喜好酌情增减，爱吃湿漉漉酒酿的可以略微拌多一点水但不可太多。拌至米饭湿漉漉但没有水分流出即可。
5、将拌好的米饭装入容器中，中间挖洞，加盖密封，中间不打开，接下去就是，30度左右等......等.....等.......3天。（其实第2天，偷偷打开就可以闻到香味啦）。关于很重要的温度：新加坡的天气得天独厚，终年30左右，制作酒酿只要放置室温就可以了。国内视季节而定，28-32度可以放在室温，冬天请使用恒温设备。
6、3天过后，你可以开盖享受扑鼻而来的带着桂花浓浓香气的甜酒酿啦。
7、水铺蛋里加一勺甜蜜蜜的桂花甜酒酿，生活很美好
小贴士：
看这重要程度：全程无油，所有器具要无油！无油！无油！
关于酒酿制作，有很多很玄乎的传言，比如器具要消毒啦，绝对干燥啦，时间下来其实最关键的就是绝对无油。至于水，你想想，制作过程中本来就要拌入水的，何来断水一说。
关于糯米品种，真的是什么品种都可以，新加坡很难买到中国的糯米，于是我用的只是长长的泰国糯米。你甚至可以用电饭锅里剩下的米饭，照样成功的。
关于酒药：实践下来觉得没有太大讲究，过安琪，苏州蜂蜜牌，王齐庵。效果都差不多。
关于失败：
很多朋友说酒酿很容易失败，可我这个方法几乎没有失败过。只有过一次失败是因为没看到酒药过期了。
可事实上在有些朋友制作过程中，还是有各种花样失败，比如长红毛，绿毛各种毛，追根究底下来还是没有严格按照这个方法操作。
挖洞是为了散热，散热。因为发酵过程中会产生热量，需要及时散去，以免影响口感。