葡萄干核桃面包

2018/12/20 16:33:17浏览3549 赞520 收藏360

对欧包一直不自信，失败的多，成功的少！
上个方子鼓励一下自己，希望能从此开始慢慢征服这个充满诱惑的大坑。。。

食材清单

面包粉 300克

核桃 50克

葡萄干 60克

糖 12克

盐 5克

酵母 2克

水 200克

1、核桃仁用150℃烤香后切粒，葡萄干用冷水浸泡半小时后沥干备用。

2、除核桃仁、葡萄干以外的原料放在一起揉匀后加入核桃仁、葡萄干揉匀。

3、将面团放在抹了油的案板上，每半小时折叠一次，共折叠三次，然后继续发酵。

4、基础发酵结束后将面团轻轻拍平。将面团自上下各三分之一处向内折，然后自左右各三分之一处向内折。

5、将面团四角向内收，整成圆形，放在洒了面包粉的藤篮里，在温暖湿润处进行最后发酵。

6、发酵的同时将盛了石子的烤盘和烘焙石板分别放在烤箱的上下层，烤箱250℃进行预热。

7、面团发酵至约2倍左右大，将面团取出放在烘焙纸上，用利刀割十字形口。

8、将烘焙石板取出，将盛了石子的烤盘调至烤箱下层，然后将面团放在石板上，送入烤箱倒数第二层。

9、单开下火，往盛石子的烤盘里倒一杯热水，然后立即关上烤箱门。5分钟后撤去盛石子的烤盘，转上下火，再烘烤30分钟。

10、出炉后立即将面包移至烤网上晾凉。

小贴士：
面团折叠的方法与整形时一样——自上下各三分之一处向内折后，自左右各三分之一向内折。