红枣糕

2018/09/04 16:05:49浏览6055 赞1054 收藏672

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食材清单

红枣 90克

牛奶 100克

玉米油 80克

鸡蛋 8个

红糖 30克

低筋面粉 130克

盐几克

柠檬汁几滴

白砂糖 100克

烹饪步骤(共13步)

1、准备红枣100克。上锅煮十分钟。然后去除枣核打成红枣泥。

2、找一个干净的盆，没有水，没有油。用蛋清蛋黄分离器，将准备的鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。鸡蛋的话尽量选择新鲜的鸡蛋，这样蛋清和蛋黄分离的时候，就比较容易分离。不新鲜的鸡蛋蛋黄容易乱了。这是网上通用的做法。我想原因就是全蛋是很难打发的。所以在财富里边都会有提示，蛋清和蛋黄要分离。

3、接下来另取一个盆子，把牛奶、玉米油、红糖搅拌均匀。

4、加入准备好的红枣泥，继续搅拌均匀。如果红枣你在打成泥的时候，红枣皮很多建议，建议用比较大网格漏勺简单过滤一下。

5、接下来把蛋黄加入，然后搅拌均匀。

6、接下来分三次筛入低筋面粉，每一次筛入低筋面粉的时候要搅拌均匀。

7、这是搅拌均匀的蛋黄糊，放一边备用。

8、因为做的是没有泡打粉的枣糕。所以要把蛋清打发成干性发泡。在打发之前向蛋清里面加入几滴柠檬汁，去一去蛋腥味儿。蛋清的打发，同样是三次加入白砂糖。在不加白砂糖之前。用电动打蛋器把蛋清打发至大的鱼眼泡状。然后加入1/3白砂糖。打蛋器调至中高速打发一分钟，这时候蛋清的气泡已经变得比较小了。此时再加入1/3白砂糖。继续中高速打发1.5分钟。此时蛋清以至湿性发泡状态，接下来加入剩余的白砂糖，继续打发至干性发泡。