自制成都名小吃---蛋烘糕成品图

自制成都名小吃---蛋烘糕

2018/10/09 08:07:54浏览1152 赞144 收藏56

如果您在成都的小街道，推个小推车，推车的玻璃上贴着明显的红字“蛋烘糕”就是今天我要说的成都街头名小吃！
蛋烘糕这种小吃在成都已经有百余年的历史了。
成品呈圆形，烤出来绵软滋润，色泽金黄，是成都人喜欢的街头小吃。
虽然现在“龙抄手”连锁点有卖，但是所谓老店馅料单一，比不上路边摊的蛋烘糕。
路边推车上摆俩煤气灶，早上放一个平底带盖子的小铜锅。另外用小碗儿装了许多品种的馅料，由顾客自选口味。馅料花样百出，也很随意，可以炒烂肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖，麻辣大头菜丝，香辣酱，沙拉酱、芝麻酱、花生酱、肉松、土豆丝……以及混搭版本。
我最喜欢的是花生酱肉松馅、沙拉肉松馅和香辣酱土豆丝。
上周日在家突发奇想，自己做个试试，没想到做出来还不错，不过我家双宝不喜欢吃辣，所以做的花生肉松的。

食材清单

水 140g

酵母 2g

小苏打 1g

鸡蛋 2个

普通面粉 140g

盐微量

红糖粉 15g

白砂糖 20g

烹饪步骤(共10步)

1、先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下。

第1步(自制成都名小吃---蛋烘糕的做法)

2、打入鸡蛋，搅均匀。

第2步(自制成都名小吃---蛋烘糕的做法)

3、加入面粉、小苏打、微量盐和糖，搅拌成柔滑的面糊。

第3步(自制成都名小吃---蛋烘糕的做法)

4、盖上保鲜膜静置1h，用之前再搅拌下，搅掉大泡。

第4步(自制成都名小吃---蛋烘糕的做法)

5、开火（小火），放上小不粘锅，刷很薄一层油。

第5步(自制成都名小吃---蛋烘糕的做法)

6、倒入适量面糊

第6步(自制成都名小吃---蛋烘糕的做法)

7、待底部烤好后离火。

第7步(自制成都名小吃---蛋烘糕的做法)

8、抹上适量花生酱。

第8步(自制成都名小吃---蛋烘糕的做法)

9、撒上肉松。

第9步(自制成都名小吃---蛋烘糕的做法)

10、在饼底上加入你喜欢的馅料，对折，即可起锅食用。

第10步(自制成都名小吃---蛋烘糕的做法)

小贴士：
1.由于面粉吃水量不同，所以开始可以先加100g水试试，然后再适量添加。
2.面糊浓稠度，可以插入一根筷子，拉起来面糊呈柔滑粘稠的糊状滴落，挂在筷子上薄薄一层。（具体不好拍~）
3.小家庭吃的不多，我做了7-8个还剩一半多点点，所以此配方用量可以减半。
4.蛋烘糕的馅料请见本文开头简介。

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