红糖红枣发糕成品图

红糖红枣发糕

2019/06/14 10:08:39浏览7994 赞1575 收藏869

早餐红糖红枣发糕红枣红糖发糕红糖发糕红枣发糕红糖枣泥发糕

原食谱来自君之老师的#红糖发糕#
————&步骤和做法略有改动
松软又Q弹的发糕，如果你们也喜欢，那就一起来做吧..

食材清单

普通面粉（低、中、高都可以） 240g

玉米淀粉 120g

红糖 75-80g

热水 230g

鸡蛋 1个（去壳后约重45g)

酵母 4g

干红枣 50g

烹饪步骤(共19步)

1、干红枣洗净、切碎备用；

第1步(红糖红枣发糕的做法)

2、红糖加热水化开，放置冷却；

第2步(红糖红枣发糕的做法)

3、鸡蛋加入红糖水中；

第3步(红糖红枣发糕的做法)

4、搅拌均匀；

第4步(红糖红枣发糕的做法)

5、加入酵母粉；

第5步(红糖红枣发糕的做法)

6、加入玉米淀粉，搅拌均匀；

第6步(红糖红枣发糕的做法)

7、加入面粉；

第7步(红糖红枣发糕的做法)

8、用刮刀切拌、翻拌、混合均匀；

第8步(红糖红枣发糕的做法)

9、加入红枣碎；

第9步(红糖红枣发糕的做法)

10、1️⃣面粉品牌、品类不同，蛋白质含量不同，吸水率也就不同，2️⃣要根据面糊的稀稠度来调节合适的状态，3️⃣太稠：可适量加水，太稀：加少许面粉；如图所示：完成的面糊浓稠，可慢慢流动的状态；

第10步(红糖红枣发糕的做法)

11、现在的气温很高，室温发酵即可；室温较低的情况下可选择微波炉加热水、蒸锅加热水、面包机发酵功能、发酵箱来辅助发酵...

第11步(红糖红枣发糕的做法)

12、弄不清楚发酵的状态可以像我这样标记；

第12步(红糖红枣发糕的做法)

13、面糊发酵至约两倍的程度，（室温29度，发酵了42分钟，供参考）

第13步(红糖红枣发糕的做法)

14、用刮刀翻拌；赶走较大的气泡；

第14步(红糖红枣发糕的做法)

15、我用的耐高温纸模，5分满，12个；（面糊较稠，可将面糊装入裱花袋，再均匀的挤入模具内，就不会像图片中这样脏兮兮的(｡ˇ‸ˇ｡)）

第15步(红糖红枣发糕的做法)

16、二次醒发，10-20分钟；

第16步(红糖红枣发糕的做法)

17、冷水上锅，大火烧开，转中火，蒸20-25分钟，焖几分钟再揭开盖。

第17步(红糖红枣发糕的做法)

18、成品图：（挑了一个好看的(̀⌄́)）不粘、不夹生、不塌陷...

第18步(红糖红枣发糕的做法)

19、很松软..粗鲁的捏法(///▽///)

第19步(红糖红枣发糕的做法)

小贴士：
1️⃣凉了口感会偏硬，需加热再吃..

2️⃣可密封冷冻保存，第二次再回锅蒸之前需撕掉纸模..

3️⃣方子约是八寸的量，用圆模或其它模具，延长蒸的时间

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