桂花糖芋苗

2018/09/12 12:43:24浏览6408 赞877 收藏548

桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点，和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，酱红色汤汁鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，食客吃后更是唇齿留香。　
老南京习俗：中秋前后糖芋苗
每年中秋节前后，南京城到处飘浮着淡淡桂花香，这时候也正巧是芋头成熟的季节。南京女人手巧，把屈原楚辞中的诗情“援北方闭兮酌桂浆”溶进了生活，采摘下桂花用糖腌制成“桂浆”。南京男人心细，即便是饮食，也追求生命的舒展。看着芋头一窝里不但有大芋艿，还有大大小小的小芋艿，象征着人丁兴旺，团团圆圆。便期盼着生命的美满，把人生真趣蕴含于平淡之中，于是吃糖芋苗就成了南京的习俗。　
街头桂花糖芋苗难以忘怀的儿时记忆　
据了解，桂花糖芋苗已经有上千年的历史。在旧时的老南京城中，小贩们挑着担子走街串巷。每次听到熟悉的叫卖声，大人们会拿着个碗或者小铝锅，而馋嘴的孩子们则是跟在大人身后，看小贩娴熟地接锅（碗）、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零，一丝不乱、一步不错，有时会看呆了。这一幕，成了很多老南京人难以忘怀的儿时记忆。　
芋苗似乎和挂花有了个默默的约定，相约秋天成熟，然后相互搭配酝酿，成就一碗独一无二的桂花糖芋苗。随着冷冻技术的进步，芋苗已经不只是秋天的专享，食客们一年四季都可以享受到香甜可口、酥烂软糯的桂花糖芋苗。　
在以前，南京糖芋苗一般是选用南京地产的新鲜上等芋头的芋苗，蒸熟后剥皮，放在锅里慢慢煨煲，煮的时候还要放一点口碱，直至紫红烂漫，软酥糯滑。最后加入南京玄武湖道地藕粉，东郊陵园淡白色小花银桂做的桂浆。堪称色香俱佳的南京糖芋艿便新鲜上市了。一口吃来，润滑爽利，酥烂软糯，唇齿留甘，让人欲罢不能。