焦糖红茶土司

2019/02/02 19:33:47浏览2391 赞319 收藏149

家里焦糖酱库存太多，用来做土司消耗掉，配方里放得还太保守，慢慢调整。。。
红茶和焦糖真的很搭！

食材清单

高筋粉 270克

红茶碎 5克

奶粉 12克

糖 35克

盐 3克

酵母 3克

鸡蛋液 25克

奶油焦糖酱 20克

水 137克

黄油 25克

1、除黄油外面包体的所有原料混和，揉至面团光滑面筋扩展。

2、加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全阶段。

3、面团滚圆，放温暖处（室温25度）进行基础发酵，发酵至面团变成原来的2-2.5倍大（用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹）。

4、发酵好的面团排气后均匀分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

5、取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，翻面从下往上卷起来，继续松弛15分钟。

6、再次擀卷，压薄底边，卷2.5-3圈，排入土司模。进烤箱，选发酵模式，内置一碗热水进行二次发酵（中途换一次热水）。

7、面团发酵至8分满时取出。烤箱预热180度，中下层上下火，40分钟左右出炉。

8、出炉后立刻脱模，放烤架上晾凉，密封保存。

小贴士：
1、面粉吸水量不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整。
2、请根据自己烤箱的实际温度操作。
3、请根据上色情况及时加盖锡纸，防止上色过深或烤糊。
4、奶油焦糖酱用的是君之的方子，下厨房可以搜一下。