海米葱油拌面成品图

海米葱油拌面

2019/05/22 07:52:59浏览5275 赞705 收藏344

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【葱油面】是江浙人的最爱

看看老上海人是怎样熬制葱油的——

在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

食材清单

干海米

面条

小葱

蒸鱼豉油

烹饪步骤(共8步)

1、主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。

第1步(海米葱油拌面的做法)

2、将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。

第2步(海米葱油拌面的做法)

3、小葱切成寸段，虾米用温水浸发，油炸花生米（可选）切碎备用

第3步(海米葱油拌面的做法)

4、炒锅内放油，用小火将小葱段煎

第4步(海米葱油拌面的做法)

5、慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，煸炒至葱叶略微焦黄。

第5步(海米葱油拌面的做法)

6、另起锅坐水，煮面条。

第6步(海米葱油拌面的做法)

7、煮好后，捞出控干水分，放入入炒过葱油的锅里搅拌一下，让每一根面条都裹拌上葱油。

第7步(海米葱油拌面的做法)

8、盛入刚才的蒸鱼豉油碗中，将葱叶和海米码在面条上，吃的时候拌匀即可。

第8步(海米葱油拌面的做法)

小贴士：
1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
3、没有蒸鱼豉油，用盐、本色酱油、味精，适量清汤调制碗底也可。

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