开洋葱油拌面是上海小吃菜谱之一,以面条为制作主料,开洋葱油拌面的烹饪技巧以拌菜为主,口味属于葱香味。开洋葱油面的特色:开洋鲜美,葱香四溢,面条滑爽不腻。
1、先将开洋(干虾米)加入料理酒中,入锅蒸30分钟;葱切花;
2、锅中油烧热,放蒸好的开洋(干虾米)炸香,捞出沥油备用;
3、面条入沸水中煮熟,加入葱油、开洋(干虾米)、酱油,撒上葱花即可。
4、葱油制作:青葱洗净沥水,切成段;锅加热,倒入油,开小火,葱段倒进去慢慢炸,炸到葱都干干的为止。冷却后放入干净容器中,盖紧盖子冰箱冷藏。
小贴士:
煮面时间不要过长,略片硬些,吃起来有劲道。