北海道吐司

2019/01/24 13:44:47浏览1019 赞114 收藏73

超级柔软的北海道吐司，奶香十足，拉丝良好，能与多乐之日的相媲美，已经做过3次了，得到了家人同事的一致赞扬，即使放两天，冰箱冷冻，切片再烤，都能保持很棒的口感。（烤前的发酵步骤，我进行了简化，蒸锅内发酵，只需半小时，效果一样很好！）

食材清单

高筋粉 300g

白砂糖 9g

酵母 3g

牛奶 96g

淡奶油 84g

蛋清 21g（一只小的）

黄油 6g

蛋清 24g（一只小的）

白砂糖 45g

奶粉 18g

黄油 6g

盐 2g

酵母 1g

1、主料（7项，高筋粉300g+白砂糖9g+酵母3g+牛奶96g+淡奶油84g+蛋清21g+黄油6g）加入面包桶，启动发酵面团程序，约1.5小时。

2、中种面团制作完成后，将面团撕成小块，加入所有辅料（6项，蛋清24g+白砂糖45g+奶粉18g+黄油6g+盐2g+酵母1g），启动和面团程序，约21分钟。

3、取出面团，可拉出手套膜。

4、面团分成三块，擀成长条，卷起来。

5、放入吐司模具中。

6、蒸锅将水烧至发烫，关火，放入吐司面团，盖上盖子，潮湿温暖的环境中，发酵半小时左右，等待面团体积增大至吐司盒7、8分满。

7、烤箱预热，面团表面撒上芝麻，放入烤箱下层，180度30分钟。25分钟时，可取出，刷上高浓度蜂蜜水，继续烤至上色。（根据自己烤箱调整时间，必要时可加盖锡纸，防止顶面烤过头。）

8、取出北海道吐司。

9、真正可拉丝的吐司，柔软奶香，切片效果良好。

10、保存2天，再入烤箱加热后，口感依旧保持良好。

11、吐司切片，烤成酥脆版，搭配法式红酒焗蜗牛，美美滴！