红烧带鱼

2019/10/02 10:49:26浏览2374 赞393 收藏218

带鱼想必大家都爱吃，就是步骤麻烦，又要炸又要炖，不过掌握了方法还是很简单的。今天我们一起做带鱼吃吧。

食材清单

带鱼 4条

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

大料适量

辣椒适量

香叶适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

白酒适量

十三香适量

醋适量

老抽适量

1、买回来的带鱼洗净，去头尾。用钢丝球把鱼鳞刮干净。

2、刮净鱼鳞后一定要把里面清洗干净，黑膜去掉，这样鱼才会不腥。

3、空干水分，加葱姜白酒胡椒粉十三香盐腌制二十分钟左右。

4、裹上蛋糊下锅炸至金黄（蛋糊一个鸡蛋少许面粉，淀粉均可）我只放了鸡蛋木有放面粉。

5、下锅炸至定型金黄捞出。

6、我只放了蛋液木有放淀粉和面粉，颜色可能稍差些。

7、把葱姜蒜花椒大料辣椒香叶放到小碗里备用。

8、起锅烧油，倒入准备好的作料（出锅了才想起来没放蒜，总觉得差点什么味道）。

9、把鱼倒入锅内烹醋后倒入老抽或酱油。

10、兑入适量清水放糖，盐盖锅盖焖十分钟左右。

11、炖十分钟左右，汤汁变少变稠，去掉锅盖收汤汁。

12、出锅喽，还不错吧。

小贴士：
1、挑选带鱼一定不要买软踏踏的，要买有弹性的。如果是冻的带鱼，就看眼睛，买眼珠黄色的，身上鱼鳞完整的。
2、鱼鳞刮净，把黑膜洗净鱼才会不腥。
3、腌制带鱼的时候也可以放料酒，黄酒都可以。