酱香黄豆

2018/11/06 18:36:32浏览4877 赞622 收藏413

我会怕以后再也吃不到家里的味道
所以开始努力记录#阿红家的味道#

食材清单

黄豆（最好是牛踏扁）约1斤

八角 1个

扁尖笋约4,5根

大蒜 2瓣

冰糖

老抽

油少许

辣酱

1、准备：黄豆事先浸泡1夜；扁尖也提前泡发，撕成一条条的切成段；大蒜压成蒜泥

2、烧一锅清水，水开入黄豆，再次水开后煮约5分钟，取出黄豆用水洗净白沫（这一步小心溢锅！）

3、锅中放少许油，先爆香蒜泥，放入黄豆、扁尖笋、八角、老抽、冰糖，然后加水约没过食材一寸

4、开最小火开始慢炖，盖上盖子，（约2小时，到黄豆酥了既可）喜欢不那么酥的也可以减少点时间

5、黄豆酥了，加辣酱翻炒，最后大火收汁装盘。

6、牛踏扁如图

小贴士：
1. 推荐用牛踏扁→_→ 其实我也不知道别的地方都叫什么，我用的这个是崇明那边带来的，比一般的黄豆更好吃，更酥更糯，如果用一般的黄豆，估计焖煮还要延长点时间。
2. 红红妈说，到了鲜笋上市的时候，用鲜笋烧会更美味。