美味南煎丸子成品图

美味南煎丸子

2019/01/30 08:17:24浏览8764 赞1360 收藏930

热菜鲁菜午餐晚餐

南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富。”

食材清单

五花肉 450克

莲藕适量

鸡蛋 1个

黄酒 10克

酱油 29克

大料 2个

醋 1克

白糖 5克

干辣椒一个

香油适量

盐适量

胡椒粉适量

葱末适量

姜末适量

烹饪步骤(共17步)

1、备食材。

第1步(美味南煎丸子的做法)

2、莲菜剁碎。

第2步(美味南煎丸子的做法)

3、肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐。

第3步(美味南煎丸子的做法)

4、调入黄酒5克、酱油5克。

第4步(美味南煎丸子的做法)

5、顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散。

第5步(美味南煎丸子的做法)

6、煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子。

第6步(美味南煎丸子的做法)

7、用小勺舀入锅中。

第7步(美味南煎丸子的做法)

8、丸子全部入锅，中小火煎制。

第8步(美味南煎丸子的做法)

9、煎至焦黄色。

第9步(美味南煎丸子的做法)

10、另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋。

第10步(美味南煎丸子的做法)

11、2克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开。

第11步(美味南煎丸子的做法)

12、关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒。

第12步(美味南煎丸子的做法)

13、倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准）。

第13步(美味南煎丸子的做法)

14、入开水锅加盖蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可。

第14步(美味南煎丸子的做法)

15、蒸好的丸子。

第15步(美味南煎丸子的做法)

16、挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开。

第16步(美味南煎丸子的做法)

17、装盘。

第17步(美味南煎丸子的做法)

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