超好吃的鸡蛋卷,没有烤箱的小伙伴都可以做,一个平底锅就能完美搞定!
用的植物油,吃起来一点也不油腻,晾凉后的鸡蛋卷,真的是酥到掉渣渣!
PS:有厨友说做出来的成品不够酥脆,我要来说一下啊,鸡蛋卷一定要煎至金黄,像那种嫩嫩的黄色是肯定不酥脆的。
如果实在煎不出金黄色的,鸡蛋卷做好后可以放烤箱再烤个几分钟,亲测酥脆效果很好!
有觉得烫手又掌握不好火候的小伙伴,可以直接用烤箱烘烤,操作更省事,可以查到我的“鸡蛋薄脆饼”https://www.xiachufang.com/recipe/103767643/
2、鸡蛋加入细砂糖和盐搅打至融化。
3、筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒。
4、加入植物油,拌匀。
5、将鸡蛋糊过筛一遍,这样蛋糊会更细腻均匀。
6、加入黑芝麻,拌匀。
7、先准备一条湿毛巾,每做完一个蛋卷都要把平底锅置于湿毛巾上,给锅降温。
8、平底锅先不要加热,用勺子舀适量的蛋糊,放入平底锅中间,并用勺背将面糊摊平,要尽量薄(用不好勺子的也可以用刮刀代替)。
9、开小火,待一面凝固了,再翻至另一面。
10、待两面略金黄色时(此时的鸡蛋饼是比较硬的状态),再关火,直接在锅里把鸡蛋饼卷两下(小心不要烫手)。
11、做好的蛋卷放在冷却架上晾凉,等凉透以后就会变得很酥脆了。
小贴士:
1.一定要使用平底不粘锅哦!
2.摊蛋糊的锅一定不能是热的,不然蛋糊还没摊平就已经凝固了,所以我用了湿毛巾给锅降温。
3.蛋糊一定要摊得够薄,这样做出来的蛋卷才会脆。
4.配方中的盐起到中和甜味、延长食物保质期的作用。
5.不放黑芝麻就是原味的蛋卷啦!