重庆辣子鸡成品图

重庆辣子鸡

2019/04/24 08:18:31浏览4143 赞518 收藏183

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这道菜是我家先生呼声最高的一道菜，做了很多年了，基本是我家雷打不动吃的最多的一道菜。那天想起来翻一翻，发现一直没有写过菜谱，大概6.7年前我第一次做饭给他吃，就是做了一道辣子鸡，至此便开始了多年的厨房生涯。
这道辣子鸡我是用鸡全翅做的，以前用鸡腿做，总觉得肉质有点老，鸡皮太少，后来就喜欢用鸡翅来做了。
封面图做的不太好，因为工作关系，大概有小半年没有下过厨了，手法生疏，老抽放多了点，以至于颜色不太好。请大家见谅♪（ｖ＾＿＾）ｖ

食材清单

干红辣椒 50个

花椒 25粒

姜 5片

蒜 8瓣

盐 1.5勺

料酒 1勺

鸡全翅 4只

老抽 1勺

豆瓣酱 1大勺

烹饪步骤(共11步)

1、鸡翅切好，焯水（不焯水会嫩一些，但是我总觉得有血腥味所以一直有焯水这一步）洗去浮沫，沥干水分（避免炒的时候溅油）

第1步(重庆辣子鸡的做法)

2、剪一碗辣椒段

第2步(重庆辣子鸡的做法)

3、大蒜切大颗粒状

第3步(重庆辣子鸡的做法)

4、起锅烧油（烧至微微冒青烟，就可以下鸡翅了）

第4步(重庆辣子鸡的做法)

5、翻炒一下，加入料酒，老抽。如图(･᷄ὢ･᷅)就是老抽加多了……

第5步(重庆辣子鸡的做法)

6、把鸡肉赶到一边加入豆瓣酱，先炒香

第6步(重庆辣子鸡的做法)

7、然后加入花椒粒

第7步(重庆辣子鸡的做法)

8、然后加入大蒜粒，炒香后拌匀

第8步(重庆辣子鸡的做法)

9、翻炒均匀后，再次把鸡肉赶到一边，加入干辣椒

第9步(重庆辣子鸡的做法)

10、干辣椒炒出香味后，把鸡肉赶下来一起翻炒

第10步(重庆辣子鸡的做法)

11、加入盐，味精。出锅啦～o(≧v≦)o

第11步(重庆辣子鸡的做法)

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