重庆辣子鸡

2019/07/24 07:41:00浏览4415 赞626 收藏239

制作简易度：★★★
制作时间：20分钟

食材清单

材料：

嫩子鸡 1/2只（350克）

姜丝 20克

干红椒 30克

蒜蓉 15克

香葱 10克

炒香白芝麻适量

腌制调料：

细盐 1/4小匙

生抽 1大匙

料酒 1大匙

炒菜调料：

生抽 1大匙

砂糖 1小匙

香醋 1大匙

鸡精 1/2小匙

芝麻香油 1大匙

清水 1大匙

烹饪步骤(共8步)

1、准备工作：子鸡带骨斩成小块，红椒切小段，姜切丝，蒜剁成蓉，香葱切成段。

2、先用腌制调料将鸡块拌均匀，腌制30分钟（时间越长越入味）

3、锅内热油至170度，将鸡块放入炸至表面微黄色捞起放凉片刻。

4、锅内的油再次加热至180度，重新将鸡块放入炸至表面金黄色捞起，（约1分钟）

5、炒锅内下油，放入干红椒及姜丝，蒜蓉煸炒出香味。

6、下入炸好的鸡块，放入炒菜用生抽，砂糖，香醋，鸡精及清水1大匙。

7、炒至水份收干时，加入香葱段，淋上芝麻油，撒上炒香白芝麻即可。

8、成品

小贴士：
1.鸡块因为含水量很多，所以要采用回锅炸的方式。让第一次油锅内的水份再次烧干了，再炸表面更酥脆。
2.在炒鸡的时侯，要加少量水。以便把调味料里的味道煮出来。但水量不能太多，以免影响鸡块的酥脆度。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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重庆辣子鸡

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烹饪步骤(共8步)

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