肥西老母鸡汤

2019/01/13 13:05:18浏览9718 赞1226 收藏763

料理的方式采用隔水清蒸法，这是保留食材营养价值最好的做法，同时也更能凸显食材的品质。
漫长的2小时，鸡肉中的脂肪，维生素，骨头中的钙溶解在汤中，脂溶性的香味物质溶解在脂肪中，使得鸡汤异常鲜美。薄薄一层鸡皮贴着细嫩的油脂，饮一口清汤，鸡皮似乎入口即化，最神奇的是连鸡胸肉都不塞牙，无比美味，在节气大寒之日能品到这么原汁原味的清鸡汤真的好幸福。

食材清单

肥西老母鸡一只

盐适量

党参一根（按个人喜好加）

红枣 4颗（按个人喜好加）

烹饪步骤(共5步)

1、先将老母鸡祛除内脏，清洗干净

2、接着在鸡皮上放入一勺盐。（当地人的做法）

3、用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上。不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩

4、将整鸡放入炖盅，加入自己喜好的食材，放入1000毫升的水

5、隔水蒸制两小时后，加盐调味即可

小贴士：
经过了长期的煲汤过程，鸡汤里含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不适合每个人。
哪些人不宜常喝鸡汤：
（1）心血管病人和痛风病人；
（2）鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
（3）胆道疾病：胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
（4）肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

肥西老母鸡汤

食材清单

烹饪步骤(共5步)

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