在炎热的夏季炖一锅牛尾清汤,补气、养血、强筋骨…清炖的魅力在于汤的原味、越简单越美味。
1、牛尾清水浸一小时,泡出血水后中小火油煎,油煎为了让牛肉在炖煮过程中不散开。
2、取砂锅,入纯净水,将烧开牛尾放入,加料酒、茴香一颗、桂皮一小块、还有买牛尾时赠送的香料一片,清炖一小时后,入切块红白萝卜,再清炖二小时后,取出红白萝卜弃之,红白萝卜一起炖是为了带出鲜甜味,和吸附牛肉腥味。如果喜欢吃萝卜,可以在此时加入萝卜片,继续小火炖半小时,快出锅前撒盐少许。
3、清炖过程中,个人会时时去浮沫和油脂,以保持汤的清澈。关火入汤碗,切葱丝撒之,完成。
小贴士:
牛尾我选用穆斯林草原牛肉,也可选澳洲牛尾,质量有保证。