轻乳酪蛋糕

2019/06/24 18:50:26浏览9773 赞1147 收藏765

Q弹的身形，刚出炉时香气充斥着整个房间，久久不散。厚实又松软，湿润细腻的口感，甜而不腻。冷藏后的口感更佳，香醇的奶香味，吃的时候，细腻的感觉布满了整个嘴巴内部，搭配上一杯红茶，美好的感觉让你难以忘怀！

食材清单

奶油奶酪 130g

黄油 40g

淡奶油 25g

牛奶 50g

蛋黄 2个

牛奶 25g

玉米淀粉 12g

蛋清 2个

细砂糖 48g

镜面果胶适量

1、把材料1中的所有材料，除了蛋黄外，全部放在玻璃碗里。

2、隔热水搅拌融化，看到少许颗粒的时候就可以离开，继续搅拌至无颗粒状。

3、加入蛋黄，轻轻搅拌均匀。

4、将材料2中的牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀。

5、倒入芝士糊中，搅匀。

6、过筛芝士糊，2-3遍以上。

7、蛋清加白糖打发，细砂糖分3次加入。

8、将蛋白分3次拌入芝士糊，用切拌的手法，画“井”字。

9、倒入模具中。

10、用一个深烤盘装水，水浴法。

11、烤箱提前预热，上火175度，烘烤30min，转145度40min。

12、上色太深可以盖锡纸。

13、烤好后，取出，约5分钟，蛋糕四边脱离模具的时候，脱模，刷镜面果胶。

14、成品图。

小贴士：
蛋白不能打发太久，否则口感不细腻
模具四边可以抹上一层薄薄的黄油，底部垫油纸，脱模更简单
烤好后需要立即脱模，动作轻柔，否则容易缩腰！脱模前不需要震模，容易摔裂