葱爆羊肉

2019/09/01 08:08:09浏览9452 赞1233 收藏822

羊肉稚嫩，泛着葱香，其鲜味得以深化而又无穷回味。
若烹得好，食者吃到嘴里，羊肉的鲜，如活物般生动而明晰，且各种辅料的味道也皆能用舌尖探得清清楚楚。
爆好的羊肉色泽油润，香气浓郁，吃上一口，汤汁裹着羊肉，立刻挑逗到你的神经，食与被食间，渐生多少趣味！

食材清单

羊后腿肉 300克(羊里脊肉也可以)

大葱 100克

蒜 20克

生抽 15ml

淀粉 10克

白砂糖 2克

料酒 10ml

香醋 3ml

盐 1克

油 20ml

柠檬水少许

1、1.将羊肉逆纹切成0.5cm厚的片，再调入淀粉和料酒、生抽腌制10分钟入味。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝，蒜切末。

2、2.以中火加热锅中的油，待烧至五成熟时，将腌制好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面变熟，再捞出沥干油分待用。

3、3.锅中留底油，烧热后将蒜末和大葱丝放入爆香，将羊肉片放入，再烹入白砂糖、柠檬水、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。

小贴士：
1. 羊肉片不宜切的太薄，否则在烹制时其中水分会快速流失，随之口感变的干柴，失去羊肉原有的风味。
2. 滑炒羊肉时油温不要太高，时间也不要太长，用最短的时间将羊肉滑熟，以保留羊肉中的水分，口感才会细嫩。