葱爆羊肉
2019/05/07 09:23:33浏览3400
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制作时间：10分钟
制作简易度：★
口味：咸鲜
食材清单
烹饪步骤(共9步)
1、羊腿肉放冰箱冻硬一会，切成2mm厚的薄片。
2、先用老抽把羊腿肉拌匀，再加入油1大匙拌匀，放置腌10分钟
3、大葱切斜刀片，红椒切小片，生姜、大蒜切碎。
4、将锅烧热，下入1大匙油，凉油下入羊肉和姜末。
5、加入1小匙的陈醋，大火快速翻炒约1分钟。
6、炒至羊肉全部转色，加入大葱，生抽，鸡精。
7、继续大火爆炒约30秒，加入蒜碎及红椒片。
8、爆炒约20秒，临出锅时再加入盐翻炒均匀即可出锅。
9、成品
小贴士：
1做葱爆羊肉可以选用肥瘦相间的腿肉或是夹着肥脂的小里脊，有些肥肉吃起来不柴，又够香味。同样的方法用来爆猪腿肉也很好吃。
2葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒，在锅内逗留的时间不易过长，时间长了肉质就变老，葱就容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。
3盐不要下的太早了，盐下的早一来葱会出水，二来肉质也变老，最后快出锅前才放，但一定要炒匀。
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