红烧羊肉

2019/06/01 13:07:03浏览6321 赞811 收藏371

这道菜，总是冬日的味道，还有家的味道

食材清单

羊腿肉 1500克

胡萝卜 3根

花椒 1把

八角 2个

香叶 1片

姜 3片

葱 1根（可不放）

老抽 1勺

生抽 2勺

料酒 1勺

香菜 1根

桂皮 1块

干辣椒 3个

红米椒 4个

橙皮若干

冰糖 8粒

茴香若干

1、热锅下油5秒钟后，放入剪成2半的红米椒，干辣椒，三片生姜，橙皮，大料，冰糖5粒（若不喜甜可放3粒），翻炒，冰糖炒碎了化了就可以了

2、下入热水焯过的羊肉，翻炒，过程中倒入1勺料酒，继续翻炒，多翻炒，控制火候，不可炒的干锅

3、这是我的一勺，生抽，老抽，料酒，都是以这一勺来计算的

4、将2勺生抽，1勺老抽，倒入碗中，并加入热水少许搅拌后撒入锅中，翻炒，多翻炒，尽可能的炒透

5、翻炒后加入热水，超过羊肉1厘米左右的热水（因中途尽量不加水，所以一开始水会放足），加入3粒冰糖，大火烧开转小火慢炖1小时左右，期间可以炒勺翻几下，不用高压锅，是觉得高压锅压过的肉，虽烂却没有肉劲儿

6、炖肉的时间，洗刷刷胡萝卜，切滚刀，备用

7、切好的胡萝卜块

8、待炖了1小时左右，下胡萝卜块，炒勺翻几下，大火烧开转小火炖（若喜欢胡萝卜硬一点的，可以羊肉炖了1个半小时左右后再下胡萝卜）

9、加入胡萝卜后再炖1小时左右，并之前炖的1小时，共计2小时

10、根据自己口味放入盐调味，收汁出锅，放香菜点缀

小贴士：
若不喜欢吃口感较烂的胡萝卜，可以在羊肉炖了1.5小时后下入胡萝卜