红烧羊肉

2019/09/23 11:25:03浏览828 赞108 收藏42

【爸爸妈妈的味道】
独立生活后，爱吃的饭就会打电话请教我爸妈。
红烧牛羊肉经过我的多次改良，偶然一次再吃爸妈做的，觉得我的版本入口层次更丰富哦。
许多吃过的朋友都赞不绝口，纷纷讨要做法但我一直很懒啊。
周末边做边记录，却突然意识到爸妈从未吃过我做的这道菜，甚至连我做的任何饭好像都没吃过。
惭愧不已，因为有他们在的时候，我永远是那个翘着二郎腿等吃的懒闺女。
列入计划，让你们尝尝我对你们手艺的传承。

食材清单

羊肉 1500克

酱油 1勺

花椒 20-30粒

料酒 1勺

冰糖 6-7颗

香菜 6根

姜片 6-7片

红萝卜 500克

洋葱 100克

橙皮半个

烹饪步骤(共6步)

1、重要食材一目了然，不用特别讲究比例，爱吃哪一样就多加一些，洋葱可以多放，和羊肉搭配顶呱呱，可惜今天家里就这一丢丢，懒得去买啦。

2、①羊肉提前用清水浸泡两个小时，血沫清洗干净后切成大块【炒炖后会缩小①倍】②放入加好凉水的砂锅，开火加热到水滚，肉缝里的血沫都漂浮上来后关火。③捞出羊肉，温水清洗干净后控水待用。

3、【控水待用的羊排】我用的羊排，自己简单剃了骨头。其实，牛肋条也是一样的做法，无论牛羊，选肥瘦相间的部位炖起来更美味。

4、④炒锅烧热，加油烧热后加入冰糖，开小火融化成冰糖稀，迅速加入羊肉翻炒至表皮微微焦黄【如上图】，加入葱姜，一勺老抽，一勺生抽后继续翻炒一下。⑤加入1.5升热水【一定要用热水】、橙皮和炖肉料【八角花椒香叶茴香陈皮山楂桂皮】，倒入砂锅大火烧开后小火焖煮40分钟左右。水最好一次加齐，焖煮和添加胡萝卜都用很多水。

5、⑥尝尝肉已经熟啦，但是吃起来不太烂的状态。加入胡萝卜、洋葱、大蒜，我又加了点黑木耳哇，平时我会放土豆，今天家里也没有。土豆含大量淀粉，汤汁更浓郁。继续小火焖煮15-20分钟加盐调味，加香菜点缀，完美。

6、开吃啦

红烧羊肉

食材清单

烹饪步骤(共6步)

相关食谱