羊排成品图

羊排

2018/09/02 08:18:32浏览2242 赞417 收藏237

食材清单

羊排克

烹饪步骤(共14步)

1、撕掉最上面的筋膜

第1步(羊排的做法)

2、刀切到肉

第2步(羊排的做法)

3、骨头上的肉全部切掉，

第3步(羊排的做法)

4、去掉骨上上的肉

第4步(羊排的做法)

5、改成3骨，多的骨就去掉一只，骨刺去干净

第5步(羊排的做法)

6、包锡纸

第6步(羊排的做法)

7、袋子打码羊排放真空袋打好码的袋子，加鱼露适量，加蒜子，用锡纸包住骨头，加黑胡椒加一支迷迭香，加色拉油

第7步(羊排的做法)

8、抽真空看真空机到0.1就可以了。腌制好的肉可以直接低温

第8步(羊排的做法)

9、复温好的肉扒炉上色

第9步(羊排的做法)

10、喷火上色

第10步(羊排的做法)

11、上色

第11步(羊排的做法)

12、切开上色

第12步(羊排的做法)

13、摆盘

第13步(羊排的做法)

14、海盐黑胡椒

第14步(羊排的做法)

小贴士：
低温60度1个小时

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