水煮肉片

2019/10/01 22:34:13浏览8221 赞1287 收藏414

特别香辣下饭的一道菜，最近疯狂爱上这菜，一星期最少做两次，宴客也是非常好的，好看又好吃，做起来也不难

食材清单

瘦肉 300克

金针菇 150克

青菜 150克

豆瓣酱 20克

干辣椒 15克

花椒 3克

生抽 5克

醋 3克

料酒 3克

糖 3克

葱花 2颗

香菜 2颗

蒜 2瓣

姜一块

红薯粉 5克

1、锅中不放油，小火，倒入干辣椒和花椒炒香，注意别炒黑了，放凉，装进袋子中碾碎。用现成的辣椒面加花椒面也可以，但现做的香一点

2、金针菇和青菜烫熟，捞起来放在碗底。任何你喜欢的蔬菜都可以，大家灵活运用

3、锅中放适量油，小火煸豆瓣酱

4、倒入适量水，加姜丝、生抽、料酒、醋、糖。豆瓣酱比较咸，一般不用加盐了

5、肉切薄片，加生抽、料酒、盐，拌匀，分三次加入少许水抓匀，肉吸饱了水才嫩

6、肉片和红薯粉拌匀，红薯粉做出来的肉特别嫩，生粉差一些。还有就是肉片最好现拌现煮，这样最嫩

7、把肉片一片一片下入汤中，先不要搅拌，不然会脱粉，肉没那么嫩，汤也会混浊，不要煮太久，不然会老，熟了就可以

8、把煮好的肉片倒在青菜上面

9、把辣椒花椒末撒在肉片上

10、再撒蒜末、葱花香菜末

11、最后浇热油，再撒些葱花点缀