水煮肉片

2019/11/13 11:13:52浏览5640 赞857 收藏449

食材清单

牛里脊（或后腿肉）

老抽少许

盐

小苏打少许

料酒

生抽

香油码

水淀粉

1、牛里脊（或后腿肉），顶刀切约3毫米厚的片，以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味，再以水淀粉抓匀上浆

2、油菜、生菜摘开洗净

3、花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用

4、蒜片备用

5、温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒两下断生，盛出装盆垫底

6、热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱，中火炒匀，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤

7、烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，均匀推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆

8、将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可

小贴士：
牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚
花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸时变糊
下牛肉时的汤不宜滚沸，否则影响肉片熟透，同时，亦不能煮太久，浮起来即差不多了
菜码最后要以热油爆香方能增添味道