锅巴是吃不成了,看着这么一大锅剩饭,脑筋一转,继续打起了锅巴的主意,不过这一次,是准备用剩饭来做原料,制作以锅巴为主的菜,那就是“锅巴肉片”。
当然这米饭不能直接来用,也要经过处理,首先是将它平铺在案板上晾干(不过在冬季放在阳光下晾晒没关系,夏天温度高就不行,容易坏);然后再放入油锅中炸,这样自制的锅巴就完成了。如果想尽快吃到口里,也可以平铺在烤盘上,放入烤箱中低温烤制,将水分烤干后再炸。
锅巴准备好了,在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁,这样滑嫩的肉片,酥脆的锅巴,多样的配菜,成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时,一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出嗤啦响声,妙趣横生,让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。
1、将剩余米饭平摊在烤盘中,放入阳光下晾晒
2、将晒干的米饭撇成小块
3、放入油锅中炸
4、炸至金黄色后捞出备用
5、里脊肉切成片,放入盐,料酒,生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
6、笋片凉水下锅焯烫
7、再加入黑木耳一起焯水
8、烧热锅,放入适量的油,下入肉片翻炒
9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒
10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟
12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
13、表面上撒上小葱末即可
小贴士:
1.剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;
2.肉片提前用调料腌制入味,笋片要凉水下锅去除涩味,再将黑木耳焯水预处理熟;
3.热锅凉油,先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;
4.盛入碗中,做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。