水煮肉片

2018/10/29 08:24:48浏览5587 赞1048 收藏494

一见这个就来胃口了，有木有？
身为重庆人和四川人，水煮肉片都不会？还不被笑话了去，那怎么成！这个是必学的，没说的。
豆瓣，干辣椒，辣椒粉都用上了，实乃名副其实的重口味！
而且，吃剩的红汤下顿还可以煮一些诸如土豆片，木耳等蔬菜继续吃，爽极，还不浪费的哦。

食材清单

干辣椒 8~10个

辣椒粉适量

猪瘦肉 150g

莴笋（其他叶子菜或豆芽也行） 200g

花椒粉适量

水淀粉少许

姜 1小块

葱少许

豆瓣 2勺

盐 1小勺

料酒少许

酱油 2勺

蒜 2瓣

味精少许

烹饪步骤(共7步)

1、瘦肉切片，用水淀粉，盐，料酒抓匀；莴笋洗净切成长段，根部去皮切成薄片；姜，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切成小段。

2、锅内烧开水，将莴笋焯熟后铺在碗底。

3、锅内热油，下姜蒜末，豆瓣，酱油爆香。

4、下肉片翻炒几下。

5、根据盛装容器的大小加入适量开水，烧开后，下肉片略煮一小会儿，我估计煮个30秒~1分钟就可以了，因为肉片已炒过，久煮会老，切记。

6、把肉片放莴笋上面，撒适量辣椒粉，均匀覆盖在肉片上面。

7、最后，也是最重要的点睛之笔。将就这个锅，不用洗，锅内倒少许油烧至十成热，下干辣椒段爆一下，然后关火，将油和干辣椒段铲起一起“呲”地一声淋在面上，最后再撒上花椒粉，味精，葱花，完毕，开吃吧。

小贴士：
1.水煮肉片若要好吃，肉片一定不能煮老，可以多加点水淀粉，千万不能久煮。另外，瘦肉的部位也决定了肉片的老嫩，尽量挑选煮出来会嫩的部位，首选胛子肉和腰柳，而猪腿肉，里脊肉煮出来都比较容易老。
2.据说，肉片先炒一下比较去腥入味，煮也不易老，这是这次所做的一个改良。
3.直接加开水可以缩短煮的时间。
4.花椒粉要淋过油后再才撒，因为花椒粉经高温油淋后就不香了，还会发苦。

水煮肉片

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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