炖羊蝎子

2019/04/18 22:05:21浏览5909 赞861 收藏545

我只负责吃……然后全程记录做法……配料的话我是目测的重量，会做饭的可以自行调整呀。我家的锅是专门用来炖羊蝎子的，是铝锅……

食材清单

羊蝎子 3斤

香叶 1片

葱一颗

蒜 3瓣

姜 2片

金桔？ 1个

白芷一片

冰糖 7块

八角 2个

花椒粒

盐克

白芷勺

孜然 5g

生抽 20g

味极鲜 3g

老抽 5g

干辣椒 4g

花椒粒 20粒

鸡粉/鸡精 3g

1、我家的锅这么大……比家里用的蒸锅还要大一大圈

2、提前切好葱段，两片姜，三瓣蒜，一片香叶，一片白芷，半个干辣椒，一个金桔？（这个是香料里的，买过那种炖肉香料吧，一大包，这个确实不认识，啃了一口感觉是金桔的味道）

3、羊蝎子超市买的一条，喊他们帮忙剁的小块，用水洗了，冷水下锅，多没过去一点，大火开锅以后漂走浮沫。

4、漂走浮沫以后加水，加到把肉没过去就行了，没有换水，换了水羊肉味道会淡一些，把步骤1的香料放进去。

5、接着放香料，八角两个，孜然5g，生抽20g，味极鲜3g，老抽5g，干辣椒4个，花椒20粒，鸡粉/鸡精3g。放着放着水就开了，再漂一点浮沫，放七块冰糖进去。

6、换小火，就是锅里的汤有点一点滚，盖上盖炖。

7、一个半小时的时候加盐，我这个加了五勺，那种调料罐带的勺子，我家人口比较重，汤要尝的咸一点，不然肉就没味道不香了。再半个小时关火，尝尝肉筋烂了吗，我这个就是比较适中，比特别软硬了一点，煮太久的话肉会从骨头上脱下来的。