羊蝎子火锅

2019/09/08 16:56:59浏览3276 赞642 收藏243

川味红油

食材清单

羊蝎子 2.7斤

料酒适量

大葱 3根

老抽适量

姜一大块

香叶 3-5片

花椒一把

草果 3-5个

八角 3-5个

豆蔻适量

白芷 4-5片

红油豆瓣酱 3勺

辣椒粉适量

干辣椒适量

香菜 1把

孜然粒适量

1、清水侵泡羊脊骨3小时以上，将血水尽量泡干净！

2、开始备所需香料：青花椒/红花椒，桂皮，干辣椒，孜然粒，豆蔻，白芷，八角，香叶，姜片，葱切大段

3、香菜洗净，梗叶分离，蒜整颗，红糖，白胡椒粉

4、红糖

5、羊脊骨放入冷水加姜片和白酒，煮开，血水全部煮出来！因为跑过水，煮出来大部分汤都可以用，不要倒掉，捞出血泡浮沫！羊脊骨夹出，清水冲洗干净血沫

6、放油和香菜梗爆香捞出（如果做火锅多放油）在油中加入红油豆瓣酱和花椒一部分炒香，将步骤备料全部倒入炒香（干辣椒不放）放羊脊骨炒几下，再加入老抽，红糖，和干辣椒（喜欢吃辣的加入辣椒粉）胡椒粉！在倒入步骤的羊汤，没国羊脊骨，大火汤烧开，转中小火烧1-1.5小时！

7、最后加点鸡精或者红糖提鲜！放入香菜叶！羊蝎子出炉

8、做鸳鸯锅：清汤用之前步骤煮羊脊骨的汤，加入香菇，生姜，大葱，蒜，可以加点西洋参和麦冬！

小贴士：
做火锅汤底适量加一些盐，让味道厚重