羊蝎子

2019/04/15 22:05:05浏览1686 赞266 收藏99

食材清单

小豆蔻 2粒

羊蝎子 3斤

香葱 3棵（打结）

老姜 5片

大蒜 3瓣

小米辣 3条

干辣椒 6条

冰糖 10粒

料酒 30毫升

老抽 1汤匙

生抽 3汤匙

盐 1/2茶匙

味精少许

香菜适量

良姜 2块

香叶 5片

八角 1粒

丁香 1粒

草果 2粒

香砂 3粒

小茴香 1/2汤匙

桂皮 1指长

陈皮 1块

花椒 1汤匙

白胡椒 10粒

烹饪步骤(共10步)

1、羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水

2、煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用

3、取炒锅倒入适量油

4、烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香

5、然后再倒入所有香料一起翻炒至出味

6、将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀

7、然后全部倒入大砂锅内（如果没有，也可以继续使用炒锅）

8、将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下，最后倒入热水至没过羊蝎子

9、盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时

10、最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可

小贴士：
1、羊蝎子，是羊的背脊骨，因为形状形似蝎子，所以被大家叫做羊蝎子。羊蝎子肉少，比不上羊排，但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香，这东西在北方的冬天经常会吃到，路边很多小餐馆都有，点上一锅，吃完了还可以用汤汁涮菜吃
2、如果是在坡县的童鞋，可以去到竹脚巴刹买到，或者是在昇松超市的冷冻肉类处可以找到，价格不贵，买一包刚好可以煮一锅
3、菜谱里用到的辣椒分量属于中等辣度，但是个人觉得多加些辣椒，味道更浓郁更好吃，特别是冬天，暖暖的
4、良姜又叫高良姜，一般在国内的市场可以买到，坡县的同学可以去Mustfa的三楼找找看，记得以前在那里见到过。做羊肉菜，一般都会用到它，对去羊的膻味很有帮助。除了良姜，别的香料也都可以在那里找到，Mustfa应该是香料最为齐全的地方了

羊蝎子

食材清单

烹饪步骤(共10步)

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