青椒童子鸡

2019/07/07 08:53:37浏览8130 赞1617 收藏1129

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食材清单

童子鸡半只（约900克）

花椒少许

青椒 3—4个

红尖椒 10个

泡野山椒 10多个

姜片适量

蒜瓣适量

葱段少许

蒜苗少许

料酒 1匙

盐少许

胡椒面少许

生抽 2匙

老抽 1匙

蚝油 1匙

郫县豆瓣 1匙

白糖少许

橄榄油少许

菜籽油少许

烹饪步骤(共8步)

1、将鸡洗净，宰成小块，沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽（1匙）、橄榄油腌制30分钟。

2、准备配料。

3、锅内倒入菜籽油，中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入腌制好的鸡肉炒。

4、鸡肉炒的时间要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键（这时锅内的水分已干，只剩下油而没有水）。

5、加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽（1匙）、老抽炒匀。

6、炒几分钟后加入青椒翻炒。

7、最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。

8、起锅。

小贴士：
1、最好选用菜籽油，这样炒出来的鸡香。
2、最好选用嫩公鸡，俗称童子鸡。这种鸡的肉质嫩，口感好。
3、鸡一定要宰成小块。不仅是因为小块容易进味，更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯。
4、因为鸡嫩，很容易熟的，所以整个炒鸡的全程不需要加水，就用油炒。还有就是油炒的时间一定要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键。
5、如果喜欢吃辣，可以在步骤5中，加入糍耙辣椒。我通常会加一些。今天做菜时忘加了，不过也很好吃。
6、青椒晚一点放入（快起锅前）。过早放入，青椒炒出来的颜色不好看。

青椒童子鸡

食材清单

烹饪步骤(共8步)

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