盐水鸭肫

2019/05/22 13:51:56浏览6207 赞1238 收藏721

今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫，用这种做法，鸭肫嫩咸香，是春日里不错的一道下酒小菜。

食材清单

鸭肫 20只

葱 4根

姜半块

花椒 1把

草果 2颗

肉蔻 2颗

甘草 2颗

香叶两片

桂皮 1根

八角 2个

盐适量

绍酒少许

1、鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时

2、锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫

3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟

4、关火，盖着盖继续闷一夜

5、吃时取出切片，淋上少许香油

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