【视频食谱】卤鸭舌

2019/02/17 17:03:33浏览4007 赞440 收藏183

老爸的卤鸭舌～其实很简单啦，一小时内搞定！

食材清单

鸭舌： 500g

冰糖: 30g

盐: 5g

料酒: 40g

酱油: 25g

老抽: 15g

陈醋: 8g

沪式甜面酱: 15g

花椒: 适量

麻椒：适量

辣椒段：适量

小茴香：适量

白芷：适量

豆蔻：适量

香叶：适量

桂皮：适量

八角：适量

葱姜蒜：适量

1、香料用量（如图）图中的调料家里有啥尽量凑即可，桂皮段图中是一根实际只需要1/3不要多味道重，辣椒花椒麻椒分量按自己能力添加（特别是爱吃黑鸭口味辣椒花椒必放。）

2、做法：鸭舌洗净，如果有舌苔记得撕掉，汆水煮3分钟去土腥沥干。再起一锅放鸭舌，所有调料，热水。水无需多，没过鸭舌即可，煮开转小火约煮30分钟。最后收下汤汁至浓稠（可自己尝一下咸淡），捡出挂汤汁的鸭舌自然冷却风干一下即可。

3、老爸说煮30分钟刚好不会烂也有弹性。煮久了太烂短了又不入味。其实我自己卤东西是要熬焦糖色的但是考虑到操作复杂这里没用。