乳鸽

2019/09/05 23:51:23浏览8195 赞1576 收藏1034

飞水之前最好用盐搽摸全身，腌制十分钟左右再飞水，这样会比较入味点

食材清单

鸽子 1只

八角 8颗

香叶 6片

姜 12片

料酒半碗（饭碗）

盐适量

葱 6根

小茴香 30克

草果 2个（打烂即可）

麦芽糖 1调羹

大红浙醋 1碗

食用油适量

桂皮 3块

老抽半碗

香菜 3颗

1、放半锅水，6片姜，6滴料酒烧开后把鸽子倒入飞水，捞起备用

2、倒大半锅水，把香叶八角桂皮小茴香草果盐老抽葱香菜一起放锅里煮香之后试味要偏咸，不够咸继续加盐不然乳鸽不入味调好后关火，把飞过水的鸽子倒入锅里，盖上盖子泡20分钟水一定要泡过鸽子身（最好用煲来泡）

3、捞起晾干身后调脆皮水大红浙醋1碗麦芽糖1调羹料酒半碗搽均匀全身在晾干

4、调好的脆皮水一定要把麦芽糖化开才可以

5、热锅放油油温九成下锅炸中火慢炸，边炸边翻身

6、边炸边观察颜色如图即可捞起注意观察炸的太过就老火会胡不够火色泽上不来

7、炸好捞起就可以大功告成了。