碌鹅（粤菜）

2018/09/11 07:00:01浏览6592 赞1297 收藏725

食材清单

鹅

蒜头

花雕

葱

生抽

柱侯酱

蚝油

水

1、鹅洗净，吸干表面水份，有条件整只做，减少刀口位以防肉汁流失

2、鹅洗净后略略吸干表面水份，抹一层薄生抽

3、柱侯酱与蚝油混好

4、热锅冷油爆香姜蒜

5、热锅冷油爆香姜蒜，下鹅碌油至焦黄

6、加柱侯酱，蚝油爆香，攒入花雕，生抽出香味，加水加少许糖焖煮45分钟

7、捞起鹅，撒入少许盐进鹅汁提鲜，盛起

8、摊凉斩件

9、鹅摊凉斩件上碟

10、鹅汁翻热淋上鹅面即可

小贴士：
鹅肉要焖松，肉不能紧，原只焖最佳，肉汁会在刀口位流失，切面越多肉越粗糙；
酱不能太多，会夺肉香

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