田鸡

2019/08/11 21:49:22浏览3409 赞620 收藏212

这道菜品，很难得才做得这么一次，全因辅料太难得了。甜甜的，带点淡淡的酒香，这是小时候的味道———红曲酒糟。
⚠ 注意：留意后面的tips。

食材清单

田鸡 500g（约3只）

红曲酒糟 150g

姜 5片

蒜 3粒

自制辣酱一勺

酱油少许

木薯粉（淀粉）一勺

二锅头少许

盐少许

烹饪步骤(共6步)

1、田鸡洗净，切块。蒜，剁成茸。木薯粉、盐与酱油加少许水调匀，成芡汁。

2、烧一锅水，把田鸡放进去飞水，捞出备用。

3、热油锅，下蒜蓉，姜片，爆香。

4、田鸡下锅，加二锅头，翻炒片刻后，倒入准备好的红曲酒糟，继续翻炒。

5、加入芡汁翻炒片刻，倒入自制辣酱，翻炒。

6、上碟，开吃。

小贴士：
此道菜从热油锅到上碟，整个过程大火快炒，绝不超过五分钟。因此田鸡鲜嫩无比，红曲酒糟的味道刚好与田鸡的鲜香结合，在味蕾中蔓延开来，我是边写边流口水的说。
田鸡飞水，时间控制在两分钟左右，不能太久，久了田鸡就老了。
盐必须与芡汁一起加入，不然田鸡的鲜会被盐分给破坏掉。还有盐不用太多，酱油也是咸的，加太多盐除了过咸之外，还会遮住了红曲酒糟的甜味。

田鸡

食材清单

烹饪步骤(共6步)

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