糖醋脆皮茄子

2019/04/03 08:39:35浏览2243 赞352 收藏203

茄子是夏季餐桌上的常客。虽然茄肉本身没什么味道，但因为特别能吸油和调料，所以常常能做得比肉还好吃。不过也正因为这个原因，重油重盐的茄子常常会被视为不健康。今天的菜谱里要和大家分享一个小技巧，减少油腻的同时把茄子做出脆皮的效果，再搭配上酸甜的酱汁，绝对是餐桌上一道开胃菜！

食材清单

茄子 1根

蒜头 2瓣

小葱 1根

水淀粉 20g

番茄酱 20g

细砂糖 3g

陈醋 2g

盐 2g

淀粉适量

清水 50g

1、茄子洗净去皮。

2、切成小长条。

3、加入2g盐，抓匀后腌至微微出水。大概腌制15分钟左右，腌出水的茄肉不容易氧化变色，同时也不那么吸油，更容易炒入味。

4、拌入适量淀粉，让茄肉均匀裹上。裹淀粉煎不仅可以减少油脂的吸附，而且外皮口感会变得脆硬。

5、热锅倒油，油可以稍微比平时炒菜时多加一点。

6、请入茄条。

7、小火煎至底部微黄后翻面，直至四面微黄变硬。

8、盛起备用。

9、重新热锅，利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味。

10、再倒入20g番茄酱炒匀。

11、接着加入50g清水。

12、再倒入3g细砂糖，2g陈醋和20g水淀粉。水淀粉可以用3g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。

13、煮至酱汁浓稠后，倒入茄条继续小火翻炒，至酱汁基本被茄肉吸收后关火。

14、撒上葱花，就可以开吃咯~