蓑衣黄瓜成品图

蓑衣黄瓜

2019/02/11 09:02:19浏览4205 赞711 收藏441

蓑衣黄瓜是我从小吃到大，百吃不厌的一道菜，是儿时的记忆，妈妈的味道，其实吃的就是一种回忆、一种情怀。
这是一道热菜凉吃，夏季必备的开胃菜。去年的这个时候我刚刚来到下厨房，发表的第一个菜谱就是这道菜，可见我对这道菜的钟爱，但由于之后上传菜谱时不慎被删掉了现在正值菜园的黄瓜、菜椒收获季，再次将这道菜分享给大家

食材清单

黄瓜 3根

尖椒 5个

白糖 35克

米醋 70克

海盐适量

葱姜蒜适量

橄榄油 20克

白酒 1勺

干辣椒 3个（可省略）

烹饪步骤(共15步)

1、自家菜园的收获

第1步(蓑衣黄瓜的做法)

2、主要食材。

第2步(蓑衣黄瓜的做法)

3、黄瓜洗净斜切，切深度2/3不要切断，一面切完后翻面用同样的方法切。

第3步(蓑衣黄瓜的做法)

4、打开以后像风琴一样

第4步(蓑衣黄瓜的做法)

5、两面均匀地撒海盐，腌制两小时以上（我一般前一天晚上腌制，第二天早上做，腌透了怎么炒都是脆的）。

第5步(蓑衣黄瓜的做法)

6、菜椒切滚刀块，撒盐腌制片刻。

第6步(蓑衣黄瓜的做法)

7、黄瓜用手攥干水分改成段，这样更好入味，吃起来也方便。

第7步(蓑衣黄瓜的做法)

8、热锅凉油下入干辣椒。

第8步(蓑衣黄瓜的做法)

9、放入葱姜蒜爆香。

第9步(蓑衣黄瓜的做法)

10、下菜椒煸炒。

第10步(蓑衣黄瓜的做法)

11、放入黄瓜煸炒，放入白酒、白糖、米醋翻炒均匀。

第11步(蓑衣黄瓜的做法)

12、盖盖儿焖两分钟。

第12步(蓑衣黄瓜的做法)

13、大火收汁。

第13步(蓑衣黄瓜的做法)

14、关火，出锅。

第14步(蓑衣黄瓜的做法)

15、最好装入有盖子的容器里，晾凉后放入冰箱冷藏，冷藏后食用，味道更佳。

第15步(蓑衣黄瓜的做法)

小贴士：
1. 腌制黄瓜的时间一定要充足，这样才能保证炒
制后爽脆的口感。
2. 这道菜的特点是酸甜微辣，糖醋辣椒可依个人
喜好增减。

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