这道菜的重点是刀工,垂直切时黄瓜片要切得均匀,切薄一点的片儿,斜刀切可以稍微切厚一点。不要怕切坏,多练几次,就会像变魔术一样,两手从两端一拉,一条长长的黄瓜蓑衣就出来了。切好的时候你会开心得不得了,家里请客的时候也能露一手。
1、黄瓜洗净,用削皮器刮去老皮。
2、干红辣椒切碎段;葱洗净切成葱花。
3、将刮好皮的黄瓜两侧各放一根筷子,黄瓜夹在中间,先用刀从黄瓜的前端竖直往下切,不要担心切断。
4、整条切完后翻转过来,在筷子阻隔没切着的部位斜刀切。
5、全部切好后把黄瓜放入盘中摆出造型。
6、起锅放油,烧至五成热,放入干红辣椒碎段、葱花爆香,倒出盛在料碗中。
7、在料碗中加生抽、醋、盐、白糖、香油,拌匀成味汁。
8、将味汁淋在盘中的黄瓜上,腌十几分钟,即成酸甜脆辣的蓑衣黄瓜。
小贴士:
1.选黄瓜尽量选直的,黄瓜也不要太长,新鲜、嫩的就可以。
2.黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定刺激,最好和主食一起吃,爽口又下饭。