土豆泥

2019/09/05 21:10:38浏览8999 赞1474 收藏571

作为重庆人吃土豆泥吃了几十年，也会加些渣海椒、胡萝卜粒等原料合炒，最喜欢、最地道的土豆泥吃法还是油、盐、葱花所炒，最简单也最香。今按川菜大师刘建成、胡廉泉、杨镜吾、舒孝均1997年版《大众川菜》土豆泥的菜谱，在厨友ran的菜谱上加2个步骤和图片分享炒土豆泥的做法。

食材清单

土豆 4个

小葱 4根

猪油适量

盐适量

1、土豆去皮洗净切块上锅蒸。水开后约蒸了14分钟，具体以土豆大小定，筷子能插穿即可。

2、蒸好的土豆。

3、用工具把蒸好的土豆捻细成泥，越细越好。我用的石舂棒。

4、锅烧热下猪油。

5、因为是家庭烹炒没用菜油炙锅，所以把化了的猪油在炒锅荡一圈，目的是防止沾锅。

6、下盐，下土豆泥中火炒匀后加一点水中小火翻炒。加水的目的是炒得更翻沙。

7、中小火下葱花同炒。

8、装盘出锅。

9、刘建成、胡廉泉、杨镜吾、舒孝均四大师所编的土豆泥菜谱。

10、书号ISBN7-5364-0765-3/TS.41

11、下厨房厨友ran所写菜谱。