紫薯蛋黄酥成品图

紫薯蛋黄酥

2019/12/19 07:47:34浏览9644 赞1480 收藏625

食材清单

低粉（油皮） 150克

猪油（油皮） 60克

糖粉（油皮） 25克

水（油皮） 40克

低粉（油酥） 100克

紫薯粉（油酥） 20克

猪油（油酥） 60克

烹饪步骤(共25步)

1、低粉和糖粉混合后加猪油

第1步(紫薯蛋黄酥的做法)

2、轻轻搓成雪花状，加入水40克

第2步(紫薯蛋黄酥的做法)

3、迅速揉成团

第3步(紫薯蛋黄酥的做法)

4、盖上纱布静置10分钟

第4步(紫薯蛋黄酥的做法)

5、低粉和紫薯粉混合

第5步(紫薯蛋黄酥的做法)

6、过筛和均匀

第6步(紫薯蛋黄酥的做法)

7、和猪油混合好

第7步(紫薯蛋黄酥的做法)

8、迅速揉成团

第8步(紫薯蛋黄酥的做法)

9、盖上纱布静置10分钟

第9步(紫薯蛋黄酥的做法)

10、把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，用油皮把油酥包成汤圆状

第10步(紫薯蛋黄酥的做法)

11、用油皮把油酥包成汤圆状

第11步(紫薯蛋黄酥的做法)

12、包好的酥皮，用面棍轻轻擀成牛舌状

第12步(紫薯蛋黄酥的做法)

13、长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀；

第13步(紫薯蛋黄酥的做法)

14、擀成牛舌状后，把面皮卷起来，盖上纱布，放置10分钟

第14步(紫薯蛋黄酥的做法)

15、把以上卷好的面团，再次擀制成细长的长方形

第15步(紫薯蛋黄酥的做法)

16、长度20cm以上，注意，不要擀得太宽了

第16步(紫薯蛋黄酥的做法)

17、卷成圆柱状

第17步(紫薯蛋黄酥的做法)

18、把圆柱形的面团从中间切开

第18步(紫薯蛋黄酥的做法)

19、分成两块以后，把漂亮整齐有很多纹路那面向下

第19步(紫薯蛋黄酥的做法)

20、用力把面团压成圆形，

第20步(紫薯蛋黄酥的做法)

21、把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒，放烤箱中层，用上下火180度烤六七分钟，切成两块；

第21步(紫薯蛋黄酥的做法)

22、黄金酥馅分成18克左右一个，把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去，蛋黄酥馅就备好了！

第22步(紫薯蛋黄酥的做法)

23、把面皮擀成直径约8cm，放入黄金酥馅，

第23步(紫薯蛋黄酥的做法)

24、慢慢包好，不能搓，会影响起酥的

第24步(紫薯蛋黄酥的做法)

25、180度，烤箱中层，25-30分钟即可出炉

第25步(紫薯蛋黄酥的做法)

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