奶香吐司成品图

奶香吐司

2019/08/25 12:42:32浏览6647 赞1040 收藏672

做吐司可以很难，也可以很简单，选择好的原料，会事半功倍。做要好一个吐司，首先必须选择好的高筋面粉。每次选择做吐司的高筋面粉，我会首先去查看蛋白质含量，通常蛋白质含量在11.5%以上的就可叫做高筋面粉，而做吐司，选择蛋白质含量在13%以上的更佳。蛋白质含量高，更容易揉出薄膜，均匀坚韧的薄膜包裹着发酵的空气，做好的吐司组织就会非常细腻。我用的是金山日式吐司粉，粉质细腻，蛋白质含量在13.7%，是一款非常好的吐司粉，毫不费劲就揉出非常漂亮的手套膜，做好的吐司组织细腻松软，放置几天也依然柔软。这款奶香吐司，奶类比较多，做出来的吐司非常香甜，建议不要删减更改，只需要一次发酵，就能做出非常好的成品，不妨来试试。

食材清单

高筋面粉 270g

鸡蛋 50g（一个）

炼乳 30g

淡奶油 40g

牛奶 80g

奶粉 25g

酵母 3g

盐 3g

细砂糖 30g

黄油适量

烹饪步骤(共11步)

1、准备好食材。

第1步(奶香吐司的做法)

2、把除黄油外，其他食材放入面包机和面桶。和面15分钟左右，再加入黄油继续和面10分钟。（不同的面包机或厨师机效果不同，可以观察状态，揉出厚膜的时候再加入黄油。）

第2步(奶香吐司的做法)

3、揉至面团能拉出均匀的手套膜。

第3步(奶香吐司的做法)

4、把揉好的面团分成三等分滚圆。

第4步(奶香吐司的做法)

5、取一个面团擀长。

第5步(奶香吐司的做法)

6、从上而下卷起来。

第6步(奶香吐司的做法)

7、其他两个面团也依次做好。

第7步(奶香吐司的做法)

8、再取一个卷好的面团按扁，继续擀长。

第8步(奶香吐司的做法)

9、继续卷起来，依次做好其他两个。（一共是经过两次擀卷）

第9步(奶香吐司的做法)

10、把做好的面团放入吐司盒发酵至8分满。（可放烤箱放一碗热水发酵）

第10步(奶香吐司的做法)

11、放入烤箱170度烤40分钟左右。（每个烤箱时间不同，温度时间仅供参考）。烤好的吐司马上脱模，放置还有少许余温的时候密封保存。

第11步(奶香吐司的做法)

小贴士：
小提示：如果做平的吐司发酵至6分满就可以加盖烤，做山峰的吐司，烤至表面上色就需要盖上锡纸。南北方湿度不同，水份不要一次性加入，可预留10g适当增减。

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